利用冰與水溶液之間的固液相平衡原理，將水以固態方式中取出的一種濃縮方法。
優點：1、低溫操作，適用于熱敏性物料的濃縮；
2、物料水分的除去不是以加熱蒸發的方法，而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞，因此可避免因加熱造成的芳香性揮發物的損失。
冷凍濃縮原理：溶液受冷溫度下降，在冰點以前其濃度不變，到達溶液冰點后，溶液中一部分溶劑因為溶液晶核的存在而結晶析出，剩下溶液濃度將不斷上升，繼續冷卻溶液，直到到達溶液的最低共溶點，溶液中溶劑冰晶大量析出，溶液中的溶劑達到最大凍結量，濃縮液濃度達到最大值。
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